Roulés d'aubergine au fromage

J'aimerais vous écrire que le soleil est là, que les beaux jours reviennent... Mais ça serait mentir. Alors en attendant de pouvoir vous dire ça, voici une recette estivale, fraîche, simple, comme on les aime :)

Ingrédients (pour environ 6 roulés)

-1 aubergine

-100 g de fromage à tartiner

-du parmesan râpé

-1/2 poivron

• Laver l'aubergine et la couper,dans le sens de la longueur, en des tranches de 0,5 cm. Les saler et laisser dégorger 20  minutes.

• Mélanger le fromage avec le parmesan et le poivron coupé en petits dés.

• Faire revenir les tranches d'aubergine dans une poêle avec un peu d'huile.

• Mettre une cuillère de préparation au fromage au bout de chaque tranche d'aubergine et les rouler.

Parfaits en entrée ou à l'apéro ;)

Bon appétit!

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Je participe avec cette recette au concours "Vivement l'été" de Je dis M .