Aubergine gratinée au four

Encore une recette à base d'aubergines. Et oui, c'est la saison alors on en profite!

Ingrédients (pour 2 personnes):

-1 aubergine

-1 oignon

-1 tomate

-1 petit poivron

-emmental râpé

• Laver l'aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever la chair en laissant environ 0,5cm autour des bords. Laisser reposer 20 minutes.

• Faire revenir l'oignon coupé finement pendant 3-4 minutes. Y ajouter la chair d'aubergine coupée en petits dés et après 5 minutes, la tomate pelée et coupée en dés ainsi que le poivron. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une petite dizaine de minutes.

• Mettre au four les deux demis aubergine à 180°C pendant 15 minutes.

• A la sortie du four, remplir les aubergines de la préparation aux légumes. Mettre de l'emmental râpé par dessus puis enfourner pendant 15 minutes à 180°C.

Bon appétit!